Овощная запеканка с рисом и куриной грудкой. Рецепт с фото

Эту овощную запеканку готовят не только из свежих овощей, но и из замороженных. Овощная паста, о которой идет речь в рецепте, это запечённые овощи, с которых удалили кожицу и перемололи в пюре. Потом уложили в пакеты и убрали в морозильную камеру. Вместо них можно взять готовое лечо или овощной соус.

Для приготовления запеканки вам потребуется:

• рис — 1/2 стакана
• яйцо — 2 шт.
• молоко — 1/2 стакана
• мука — 1 ст.л.
• кабачки — 2 шт. (мелкие)
• перец сладкий — 1 шт.
• куриное филе (с окорочков) — 250г
• лук репчатый — 2 шт. (среднего размера)
• зелень свежая (лук, укроп) — по вкусу
• овощной пасты (баклажан, перец, томат) — 200г
• соль — по вкусу
• перец черный (молотый) — по вкусу
• сыр — 50г
• масло сливочное (смазать форму).

Рецепт запеканки:

Подготавливаем продукты для запеканки.

Рис отвариваем до готовности и откидываем на дуршлаг.

Мясо нарезаем маленькими кубиками и обжариваем с репчатым луком до появления на мясе корочки. Затем добавляем к курятине порезанный кубиками перец, молодой кабачок и овощную пасту. Посыпаем всё пряностями и солим. Тушим до готовности мяса.

Перемешиваем рис с овощами и фаршем.

Форму смазываем сливочным маслом. Выкладываем смесь в форму.

Взбиваем венчиком яйцо с молоком, мукой и тёртым сыром. Добавляем зелёный лук и укроп.

Этой смесью заливаем овощи.

Ставим в духовку, разогретую до 180С, и запекаем до красивой корочки. Очень вкусно есть рисовую запеканку с курицей запеканку со сметаной. Приятного аппетита!

Источник