Печеночный торт с блинами. Рецепт с фото

Печеночные торты легко готовить, а выглядят они нарядно и аппетитно. Чем не вариант для новогоднего стола? Коржи из печени можно пожарить заранее, и собрать торт уже в день торжества. Обычно для прослойки делают смесь из жареных овощей с майонезом, но можно разнообразить рецептуры и чередовать блинчики из печенки с обычными дрожжевыми блинами. Получается настоящий торт-пирог.

Для приготовления торта вам потребуется:

для блинов:
• молоко — 500 мл
• дрожжи сухие — 1.5 ч.л.
• мука — 200г
• яйцо — 2 шт.
• масло сливочное — 50г
• сахар — 1 ст.л.
• соль — 1/2 ч.л.

для печеночных коржей:

• печень говяжья — 500г
• мука пшеничная — 3-4 ст.л.
• пекарский порошок — 1 ч.л.
• сметана (любой жирности) — 150-160 мл
• яйцо — 2-3 шт.
• соль — 1 ч.л.
• перец черный молотый — по вкусу

для прослойки:

• морковь — 3 шт.
• лук репчатый — 3 шт.
• майонез — по вкусу
• соль — по вкусу.

Рецепт торта:

Замесить тесто для дрожжевых блинов. Блины из дрожжевого теста можете приготовить по своему рецепту. Я замешивала вот по этому рецепту. Для опары добавила сухие дрожжи в теплое молоко, посыпала 1/2 ч.л. сахара и 100г муки, размешала, чтобы не осталось комков. Миску с опарой накрыла полотенцем и поставила в теплое место (в чуть теплую духовку или в бОльшую емкость с горячей водой. Примерно на 20-30 минут опара увеличится в объеме в 2-3 раза.

Желтки отделила от белков и смешала с растопленным сливочным маслом. Туда же добавила оставшийся сахар и соль. Перелила яично-масляную смесь в опару,

Добавила оставшуюся муку, размешала до однородности и опять поставила на 1 час для расстойки в теплое место. Тесто несколько раз перемешивала, и когда оно в очередной раз поднялось, добавила взбитые в пену белки. Дать еще раз подойти. Все, тесто готово.

Пока подходит тесто, самое время заняться говяжьей печенкой. Её надо очистить от плёнок и протоков, вымыть под холодной водой, нарезать кусочками

и пропустить через мясорубку со средней решеткой.

Отдельно смешать сметану с яйцами и солью.

Перелить эту смесь в миску с печенкой и перемешать.

В отдельной миске смешать просеянную муку с пекарским порошком и добавить к печенке. Размешать до однородности, чтобы получилось печеночное тесто, напоминающее по густоте сметану.

На смазанную растительным маслом сковороду диаметром 20-24 см наливать маленьким ковшиком порцию печеночного теста и равномерно распределять по сковороде. Как только верх печеночного блинчика подсохнет, перевернуть его и жарить с другой стороны. Использовать все тесто для жарки блинов из печени, при каждой новой порции теста смазывая сковороду растительным маслом.

Теперь можно печь дрожжевые блины. Разогреть сковороду, смазала растительным маслом, уменьшить нагрев и жарить блины с двух сторон до золотистой корочки на небольшом огне. В таком режиме блинчики успевают хорошо подняться и зазолотиться. Поэтому в готовом виде они и «в дырочку», и пористые.

Отдельно обжарить на масле тертую морковь и мелко нарезанный лук. Посолить их.

Все составляющие для печеночного торта с блинами готовы.

На плоскую тарелку положить печеночный корж, смазать его майонезом, распределить обжаренные овощи

и накрыть дрожжевым блином. Чередовать печеночные и дрожжевые блины, промазывая майонезом и прослаивая жареными овощами. Верх печеночного торта украсьте по своему вкусу. Я свернула блин, нарезала его наискосок и уложила по периметру верхнего коржа, а в серединку, смазанную майонезом и посыпанную зеленью, уложила помидоры черри. Печеночный торт с блинами затянуть пищевой пленкой и поставить в холодильник на несколько часов или на ночь. Коржи из печеночного теста должны пропитаться овощной прослойкой, так будет вкуснее. Перед подачей порезать на порции и подавать на стол. Приятного аппетита!

Источник