Печеночный торт с карамелизированным луком и клюквой. Рецепт с фото

Печеночный торт с яркой начинкой из карамелизированного лука и вяленой клюквы, мгновенно навевает мысли о зимних праздниках. Выбирайте печень для коржей по своему усмотрению: я остановилась на говяжьей, но куриная или индюшачья печень также прекрасно подойдут для этого рецепта. Пробуем?

Для приготовления торта вам потребуется:

для печеночных блинов:
• печень говяжья — 500г
• яйцо — 2 шт.
• мука — 2-3 ст.л.

для карамелизированного лука:

• лук репчатый — 4 шт.
• масло растительное — 2-3 ст.л.
• соль — по вкусу
• сахар — 30г
• уксус бальзамический — 5 ч.л.
• клюква вяленая — 80г
• сметана (жирность 20%) — 200г
• майонез — по вкусу
• соль — по вкусу
• перец черный (молотый) — по вкусу.

Рецепт торта:

Печень очистить от плёнок и протоков, вымыть под холодной водой, нарезать кусочками. Кусочки очищенной печени пробить в блендере или пропустить через мясорубку со средней решеткой.

В печеночную массу добавить яичные желтки,

муку, соль и молотый черный перец. Размешивать, пока не исчезнут комочки. Оставить получившуюся смесь при комнатной температуре на 15 минут.

Отдельно взбить в пену яичные белки.

Аккуратно примешать белку к печеночное тесто.

Сковороду небольшого диаметра разогреть, влить немного масла и распределить по поверхности сковороды. Затем выкладывать по 2-3 ст.л. ложки печеночной массы, разравнивать ложкой, чтобы блин пропекся равномерно. Жарить каждый печеночный блин по несколько минут с одной стороны, затем перевернуть и жарить с другой стороны. Выпекать печеночные блины, пока не закончиться печеночное «тесто».

Приготовить карамелизированный лук. Очищенные луковицы мелко порубить. Разогреть сковороду с маслом (без запаха). Переложить на нее нарезанный лук. Обжаривать на огне чуть выше среднего, активно помешивая, примерно 5 минут.

Как только лук немного подрумянится, засыпать в сковороду сахар и соль. Быстро размешать.

Влить бальзамический уксус. Аккуратно перемешать. Уменьшить огонь до минимального, накрыть сковороду крышкой и продолжать тушить лук примерно 15-20 минут, время от времени помешивая.

Добавить к луку промытую вяленую клюкву, перемешать. Готовый карамелизированный лук с клюквой переложить на тарелку. Начинка для печеночного тортика готова.

Для прослойки печеночных коржей смешать сметану с майонезом. По вкусу приправить солью. Можно добавить немного рубленой зелени.

Когда печеночные коржи остынут, можно приступать к сборке закусочного торта. Для подачи выбирайте плоскую тарелку. Положить первый блин, смазать сметанно-майонезной намазкой, распределить 1-2 ст.л. начинки. Накрыть следующим печеночным блином и повторить все сначала. Чередовать печеночные коржи и начинки, пока не закончатся все составляющие.

Верх готового печеночного торта смазать майонезом+сметана и украсить клюквой с карамелизированным луком. После сборки печеночного тортика обязательно дайте ему настояться в холодильнике несколько часов (или всю ночь). Печеночные коржи хорошо пропитаются, станут мягче и вкуснее. Приятного аппетита!

Источник