Суп с говядиной и замороженными опятами. Рецепт с фото

Нет ничего лучше, чем тарелка горячего грибного супа на говяжьем бульоне, особенно если он приготовлен из ароматных лесных грибов. Я воспользовалась запасом осенних опят из морозилки, и результат превзошел ожидания. А хрустящие сухарики или жареные клецки добавят финальный штрих. Пробуем?

Для приготовления супа вам потребуется:

для бульона:
• говядина (на косточке) — 500г
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• соль — 1 ст.л. (или по вкусу)
• лавровый лист — 1 шт.
• перец душистый (горошком) — 3-4 шт.
• суповая зелень

для супа:

• грибы замороженные (опята) — 500г
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• капуста — 250г
• масло растительное для жарки

для подачи:

• зелень свежая — по вкусу.

Рецепт супа:

Достать из морозилки грибы (у меня — осенние опята), уложить их на дуршлаг/сито, которое разместить над миской, чтобы туда стекал оттаявший грибной отвар. Его будем добавлять в суп.

Суп с замороженными опятами будем варить на мясном бульоне. Говядину на косточке (грудинку, ребрышки) промыть под холодной проточной водой, положить в кастрюлю, залить примерно 2 л воды и поставить на средний огонь. Как только вода начнет закипать, уменьшить огонь до минимального и варить, снимая пену.

После того, как пена перестанет образовываться, добавить горошины душистого перца, очищенную морковь, луковицу и зелень (стебли укропа и петрушки). Варить под полуприкрытой крышкой, снимая пену, около 1.5 часов до полной готовности мяса.

По истечении этого срока выбросить из кастрюли зелень, морковь и луковицу. Мясо отделить от косточки, косточки выбросить, мясо вернуть в кастрюлю.

Бульон посолить.

Подготовить овощи. Очистить и вымыть морковь и лук. Очищенный лук порубить небольшими кубиками, а морковь — соломкой (можно натереть на крупной терке). Капусту нашинковать, как вам больше нравится.

Для овощной пассеровки в глубокой сковороде разогреть 2 ст.л. растительного масла, добавить лук и пассеровать, помешивая, 1-2 минуты. Следом положить в сковороду морковь и продолжить пассеровать овощи, пока морковь не станет светлее.

Добавить в овощную пассеровку замороженный грибы опята (жидкость, которая с них стекла, перелить в кастрюлю с бульоном) и быстро, на сильном огне обжарить, помешивая, чтобы грибы немного обжарили, а жидкость из них как можно быстрее испарилась.

Отправить овощи с грибами в кастрюлю с мясным бульоном. Посолить по вкусу, продолжить варить на небольшом огне примерно 20 минут после повторного закипания.

Теперь можно добавить капусту, еще раз проверить, достаточно ли соли в супе. Положить лавровый лист и готовить на небольшом огне 15 минут после повторного закипания супа. Выбросить из кастрюли лавровый лист и можно разливать суп по тарелкам. Суп из говядины с замороженными опятами готов. Приятного аппетита!

Источник